“阳光”厨房和餐饮

           “阳光”是第一个自办伙食的老人保健中心。它备有“明火”设备条件,可以就近烹调,提供热菜、热饭、热汤的“三热”膳食。有很多朋友向我了解有关情况,因此我特地采访了“阳光”的厨房和它的工作人员。 “阳光”厨房有80多平方米,分办公室、加工间、两个冷藏室(不同温度)和烹调间,是经过卫生部门严格审查而批准的。现有经理1人,其他工作人员多位。高师傅在大陆是特级厨师,曾多次在厨艺大赛中得奖。2007年应聘到阿联酋工作了3年。他擅长徽菜,淮扬菜,川菜和浙江菜,对粤菜,东北菜和台湾菜也有深刻体会。张师傅曾在国内烹饪学校任教,擅长京鲁川风味,对食物的营养搭配有很深的研究。夏经理是上海人,从事餐饮行业十余年,对采购、烹饪以及厨政管理都有丰富的经验。“阳光”餐饮部制定了一套适合老人养生的四季菜谱。厨房为生病的老人准备病号饭,对于不食荤腥以及有其他特殊要求的老人提供特制的午餐,对耆老的膳食供给是高标准严要求。“阳光”厨房每日提供多样新鲜的食材,每日公布当天的菜谱,做到三周菜谱不重样。还不时烹制贵妃鸡、宋嫂鱼、蒜蓉大虾和东坡肉、冰糖肘子等名菜、工夫菜,以增进老人们的食欲。到“阳光”用餐的老人无不交口称赞他们的厨艺,认为有上饭店吃饭的感觉。由于营养均衡,食物可口,身心爽快,加入“阳光”的老人在1-2周时间内气色逐渐好转,身体状况都有明显变化。上面这么说可能还嫌抽象,我就列出昨天的菜谱给大家看看吧。 早餐:养生粥(核桃红枣银耳粥),牛奶或豆浆,肉包子或素包子,馒头或全麦面包(伴黄油或蓝莓果酱)。茶叶蛋。小菜:上海青拌黄豆,四喜烤麸。 点心:酸奶,沙琪玛,一个苹果。(十点半供应,不吃可带回家) 午餐:米饭、狮子头一个、银鱼炒蛋、青菜、莲藕鸡块汤。 每周六大家会餐,六菜一汤。最近一次会餐的菜单是:红烧金鲳鱼、豆腐虾仁、荔浦芋头扣肉、芽菜鸡丝、菠萝年糕、炒芥兰、枸杞乌鸡汤。看到这些,你是不是已经食指大动了呢? 有一天还推出饺子宴,有猪肉馅、虾肉馅和素菜馅三种,是自己制作、现包现煮的。 近两千只饺子,从和面、揉面、切剂子、擀皮、包馅、入锅——这得要多少人花多少时间制作?我们问要不要老人帮助?餐饮部经理一口应答:“我们会及时将饺子送到餐桌上的!”果不其然到中餐时间,老人们尝着一盘盘热气腾腾、美味多汁的饺子,一边喝着鲜美爽滑的鸡蛋木耳羹汤,味道好极了,真是美妙的享受! 在每日的两顿餐饮之外,还备有甜度不同的柠檬水、香柠水和咖啡等供老人随时饮用。夏天有消暑降温的绿豆水,冬天则是暖身防感冒的红糖姜汤。 特别值得一提的是:每月老人庆生会的生日大蛋糕,都是“阳光”的厨娘小贾精心制作烘烤的。她做的蛋糕选用低筋面粉或细玉米粉,不用黄油而用液体奶油,不用蛋黄,而是选用蛋清、新鲜水果,低糖,当日清晨烤就完成。口感特别松软、鲜甜,无论是患有糖尿病或是三高的老人都可食用,大受欢迎。 还要说的是,厨师们每餐都到餐桌前来征求意见,一一询问老人: “今天的饭菜味道如何?还有什么要求?”大厨还常登台介绍东坡肉、宋嫂鱼羹和其他名菜的由来典故,老人们边听、边吃,更觉别有滋味!“阳光厨房”员工们的厨艺和爱心服务,让老人们深受感动,赞不绝口。

 

(阳光老人:戴明)

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