“阳光”厨房和餐饮

 “阳光”厨房和餐饮

           “阳光”是第一个自办伙食的老人保健中心。它备有“明火”设备条件，可以就近烹调，提供热菜、热饭、热汤的“三热”膳食。有很多朋友向我了解有关情况，因此我特地采访了“阳光”的厨房和它的工作人员。 “阳光”厨房有80多平方米，分办公室、加工间、两个冷藏室（不同温度）和烹调间，是经过卫生部门严格审查而批准的。现有经理1人，其他工作人员多位。高师傅在大陆是特级厨师，曾多次在厨艺大赛中得奖。2007年应聘到阿联酋工作了3年。他擅长徽菜，淮扬菜，川菜和浙江菜，对粤菜，东北菜和台湾菜也有深刻体会。张师傅曾在国内烹饪学校任教，擅长京鲁川风味，对食物的营养搭配有很深的研究。夏经理是上海人，从事餐饮行业十余年，对采购、烹饪以及厨政管理都有丰富的经验。“阳光”餐饮部制定了一套适合老人养生的四季菜谱。厨房为生病的老人准备病号饭，对于不食荤腥以及有其他特殊要求的老人提供特制的午餐，对耆老的膳食供给是高标准严要求。“阳光”厨房每日提供多样新鲜的食材，每日公布当天的菜谱，做到三周菜谱不重样。还不时烹制贵妃鸡、宋嫂鱼、蒜蓉大虾和东坡肉、冰糖肘子等名菜、工夫菜，以增进老人们的食欲。到“阳光”用餐的老人无不交口称赞他们的厨艺，认为有上饭店吃饭的感觉。由于营养均衡，食物可口，身心爽快，加入“阳光”的老人在1-2周时间内气色逐渐好转，身体状况都有明显变化。上面这么说可能还嫌抽象，我就列出昨天的菜谱给大家看看吧。 早餐：养生粥（核桃红枣银耳粥），牛奶或豆浆，肉包子或素包子，馒头或全麦面包（伴黄油或蓝莓果酱）。茶叶蛋。小菜：上海青拌黄豆，四喜烤麸。 点心：酸奶，沙琪玛，一个苹果。（十点半供应，不吃可带回家） 午餐：米饭、狮子头一个、银鱼炒蛋、青菜、莲藕鸡块汤。 每周六大家会餐，六菜一汤。最近一次会餐的菜单是：红烧金鲳鱼、豆腐虾仁、荔浦芋头扣肉、芽菜鸡丝、菠萝年糕、炒芥兰、枸杞乌鸡汤。看到这些，你是不是已经食指大动了呢？ 有一天还推出饺子宴，有猪肉馅、虾肉馅和素菜馅三种，是自己制作、现包现煮的。 近两千只饺子，从和面、揉面、切剂子、擀皮、包馅、入锅——这得要多少人花多少时间制作？我们问要不要老人帮助？餐饮部经理一口应答：“我们会及时将饺子送到餐桌上的！”果不其然到中餐时间，老人们尝着一盘盘热气腾腾、美味多汁的饺子，一边喝着鲜美爽滑的鸡蛋木耳羹汤，味道好极了，真是美妙的享受！ 在每日的两顿餐饮之外，还备有甜度不同的柠檬水、香柠水和咖啡等供老人随时饮用。夏天有消暑降温的绿豆水，冬天则是暖身防感冒的红糖姜汤。 特别值得一提的是：每月老人庆生会的生日大蛋糕，都是“阳光”的厨娘小贾精心制作烘烤的。她做的蛋糕选用低筋面粉或细玉米粉，不用黄油而用液体奶油，不用蛋黄，而是选用蛋清、新鲜水果，低糖，当日清晨烤就完成。口感特别松软、鲜甜，无论是患有糖尿病或是三高的老人都可食用，大受欢迎。 还要说的是，厨师们每餐都到餐桌前来征求意见，一一询问老人: “今天的饭菜味道如何？还有什么要求？”大厨还常登台介绍东坡肉、宋嫂鱼羹和其他名菜的由来典故，老人们边听、边吃，更觉别有滋味！“阳光厨房”员工们的厨艺和爱心服务，让老人们深受感动，赞不绝口。

 

(阳光老人：戴明)

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